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龟兹文化之库车大馕

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-02 04:23:53  

馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品,也是维吾尔族群众日不可缺的面食之一。在新疆,馕有五十多个品种,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。说起新疆的馕,不得不提库车大馕,库车大馕在新疆的大名则无人不晓,无人不知。因为它的名气和吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果一样响亮。

(和面)

(分块)

(打纹)

(入坑烤制)

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似,主要是在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面和匀、揉透,稍微醒发后放入馕坑(即吐努尔)中烤制而成的。库车大馕原称为“比加克”馕,其名字源于库车县伊西哈拉镇下比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生,该村群众制作的大如车轮的馕逐渐“出名”。

2010年,库车大馕被列为新疆非物质文化遗产。

库车大馕城引进了国家专利产品天然气环保馕坑,在烧热过程中不会对环境产生影响。

打馕师傅艾尼瓦尔·麦麦提说到:以前的土馕坑从备柴、生火、加热需要4个小时,而且一身都是煤灰,特别脏,煤坑,柴坑被燃气馕坑取代后,烤制的馕也比以前的馕颜色更亮,口感更脆。

大馕城每一个打馕师傅都是一家三口或四口以至于更多人一起工作,一天一家大概能打700-800个馕,每张两块,大馕城既把库车大馕形成了产业链高速产量,又为当地居民带去了实在收益。

阿克苏地区库车县为了发扬维吾尔族传统饮食文化投资了3500万元建成了“库车大馕城”,由库车兄弟大馕城有效公司承包运营,志在发扬传统文化,带动居民收入增长。

库车的故事、风土人情未完待续……

(许子谦摄影李金娥报道)

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